众所周知,甲鱼味美,营养价值高,是滋补秘方之一。婚庆宴席、公司年会,大大小小的宴席上,甲鱼是必不可少的主菜。通常情况下,我们看到最多的方式是煲汤,甲鱼汤营养丰富,口味鲜美,鱼肉口感嫩滑,入口即化,是十分搭配的烹煮方式。那么,平常人能不能做出一碗鲜美的甲鱼汤呢?当然能。下面,我们就来研究甲鱼汤的做法。
挑选甲鱼时,首先应当检查是否鲜活,最为直接的方式是拿起甲鱼,看其四肢摇摆频率,以此判断它的灵敏度及灵活力,四肢瘫软或一动不动的甲鱼,属劣等,不做考虑。
其次是宰杀。这可能是做甲鱼汤最难的环节之一了吧,很多胆小的女性,不敢宰杀甲鱼,生怕垂死的甲鱼临走前还咬你一口,留下伤疤。其实宰杀甲鱼,是有方法的,只要小心谨慎,不会遇到任何意外之灾。 做法:
1、将买回的甲鱼,背朝天放在地上,当它挣扎时,脖子必定伸至最长,见机行事,剁去头颅,待血流尽,控干,放进热水浸泡约五分钟。
<上一页12下一页>2、捞起晾干,开始动手剖去内脏和四肢,这时要极为小心谨慎,不要挖去可食用的鱼肉,清除干净后,暂放一边。
3、清洗干净后的甲鱼,可看见明显的黑色污皮,这时,需要你用道具耐心除去污皮,将污皮彻底刮尽以后,放入清水再次清洗。
4、接下来便是煲汤的环节,这个环节没有什么难度,相信谁都可以完成。首先,将清理好的甲鱼放进炖锅,铺上火腿、香菇、葱姜,并加入料酒。接着便是炖煮,只需留意温度即可,一般情况下,略小的甲鱼炖煮一小时便可开锅,如果身材较大,可再炖煮一小时,此时开锅,必定香气扑鼻,令人垂涎。
按照如上几步骤下来,甲鱼汤的做法已经完成。值得注意的是,宰杀过程略微血腥,动刀环节格外谨慎,不要操之过急或者慌张忘事。如实在害怕,可事先叫商贩宰杀。炖煮环节,时间较长,请耐心等待,随时留意火苗。完成这一切不久,一大碗味鲜汤浓的甲鱼汤就新鲜出炉了,它丰富的营养价值特别适合孕妇、考前压力大的孩子以及免疫力下降的老人食用,也是保健靓汤,四季皆宜。学会做甲鱼汤吧。用双手给您的朋友、家人、爱人送去关爱,送去温暖。
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