[煲汤食谱大全]煲汤秘笈

    达人你怎么可以不学会喝汤呢?每天的繁忙工作下来，煲一壶热腾腾的好汤，犒劳自己的时候，煲汤的过程岂不也是一种很美妙的期待过程。到底哪些汤比较好喝呢，快随的快镜头来一起探索一下吧。

    8大煲汤秘籍

    用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤沸水中焯一下，这个过程叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。

    不要在煲汤中途添加冷水，因为正加热的肉类遇冷不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。

    煲鱼汤时，先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易烂了，而且还不会有腥味。

    油与水充分混合才能做出诱人的洁白奶汁效果，窍门在于做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。鱼汤则先用油煎透，再加入沸水，用大火。还要注意水要一次加足。

    想要原汁原味，就不必加入葱、姜、花椒、大料、料酒之类的香料，如果需要，一片姜足矣。盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。

    不要让汤汁大滚大沸，否则肉中的蛋白质分子激烈运动会使汤汁显得浑浊。在烧沸后改用小火就可以了。

    汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片番茄到汤中。也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。

    煲汤以质地细腻的砂锅为宜，但注意不要使用劣质砂锅，否则其瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅也很适宜。

    陈皮绿豆煲山珍

    功效健脾理气，排毒利尿。特别适合经常熬夜或皮肤容易长痘痘、生疮的人。

    原料陈皮10克，绿豆20克，山珍菌150克

    调料盐、葱、姜、料酒适量

    制作方法

    1.将所有原料洗净，放入锅中，加入葱、姜、料酒。

    2.小火炖至软糯，然后加入盐稍煮一下即可。备注如果用砂锅煲制，大约2～3个小时。

    禁忌身体虚弱及孕妇不宜多食。

    杜蓉仙子汤

    功效滋阴助阳，温理补肾。特别适于调理因肾虚引起的脸色晦暗，过度疲劳的人也很适合用于滋补元气。

    原料猪腰150克，杜仲8克，肉苁蓉5克

    调料盐、葱、姜、料酒适量

    制作方法

    1.将猪腰剔去筋膜，挎花刀。

    2.将杜仲和肉苁蓉一起在砂锅中煎约20分钟，留汁备用。

    3.将猪腰及葱、姜、料酒放入锅中，加入清水，炖约40分钟，再放入盐稍煮即可。

    4.加入杜仲、肉苁蓉，一起炖至熟。

    禁忌感冒发热者忌食。

    适合人群需要健脾者。

    禁忌肝炎病患者慎用。

    双黄羊肉汤

    功效益气养血，扶正培本。

    原料黄芪3克，胡萝卜150克，羊肉280克，当归3克。

    调料盐、葱、姜、料酒适量

    制作方法

    1.将羊肉切块，在沸水中焯后，将水倒掉。

    2.将所有材料及葱、姜、料酒，炖约1个小时（煲则两个小时以上），至烂熟后放入锅中加入盐稍煮几分钟即可。

    适合人群面色苍白，体弱，需调理气色者。

    养生汤

    功效牛鞭、海马、鹿茸等都是壮阳佳品，与党参、西洋参等药材一起进行合理搭配，可起到补元益气、滋阴补肾、润肺止咳的功效，非常适合男性的一款滋补汤。

    材料牛鞭、柴鸡、党参、西洋参、枸杞子、甲鱼、海马、火腿、鹿茸、巴栈。

    制作方法将牛鞭、柴鸡、甲鱼洗净出水，处理后与各种药材放在一起上火煲至6小时。

    琼浆玉液

    功效补肝肾、润五肺、益气血。

    原料核桃仁、芝麻、西米各50克，牛奶、豆浆各10克。

    制作方法

    1.将核桃仁、芝麻泡约30分钟，然后用搅拌机搅碎成汁。

    2.与西米、牛奶、豆浆一起煮约10分钟，待开后即可。

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