据营养学研究，核桃除去约50%的壳等废弃物后的净仁，含有63%的亚油酸，16 4%的亚麻酸，以及丰富的蛋白质、磷、钙和维生素a等物质。因其含高量的不饱和脂肪酸，能强化脑血管弹力和促进神经细胞的
【健脑核桃排骨汤】核桃健脑
据营养学研究，核桃除去约50%的壳等废弃物后的净仁，含有63%的亚油酸，16.4%的亚麻酸，以及丰富的蛋白质、磷、钙和维生素a等物质。因其含高量的不饱和脂肪酸，能强化脑血管弹力和促进神经细胞的活力，故具备多种健脑食品的优点。早在隋唐时代，科举制度兴起，选拔官吏的考试繁杂而严格，当时的考生们都以吃核桃来健脑。
中医认为，核桃甘温，最具补肾固精作用，肾中精气充足，是脑力健全发达的基本保证。难怪中药专著《开宝本草》说它能“健脑、润肌、黑发，令人肥健”。关于核桃的吃法，生、煮、蒸、炖、炒均可。《续传信方》载，用核桃仁和补骨脂等量研末，调蜜服。《本草纲目》载，用核桃仁3份，人参1份，细末蜜丸服，均是健脑防衰良方。
用核桃仁100克，缝入剖洗干净的嫩乌骨鸡肚内，炖肫。在日本，人们常吃核桃喝啤酒，又以核桃仁作芯，外用熬糖裹成冰糖葫芦状，深受孩子们喜爱。厨师们在炒花生肉丁时，加入适量的核桃仁，则变成一道佳肴。。
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